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Batata rellena de garbanzos y hongos

En esta ocasión compartimos con ustedes esta receta deliciosa, nutritiva y muy saciante que tuvimos muchas ganas de hacer durante nuestra estadía en San Petersburgo, Rusia, en el mejor hostel que hemos conocido hasta el momento; el Soul Kitchen

Bueno, ante todo, es necesario tener en cuenta que la cocción es lo que más tiempo lleva, pero el resultado final valdrá la pena. También es importante considerar que los garbanzos necesitan estar cocinados, ya sea por ustedes o porque compraron los que vienen ya cocidos y remojados en lata. Nuestra sugerencia es que ya tengan los garbanzos cocidos antes de comenzar a cocinar esta receta, que ayudará mucho a reducir el tiempo total de la preparación.

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos remojados.
  • 200gr de hongos (champiñones o portobellos).
  • Una batata grande.
  • Una cebolla morada.
  • Un puñado de espinaca (unos 150gr).
  • Eneldo.
  • Pimentón picante.
  • Merkén o pimentón ahumado.
  • Sal.

Tiempos

Preparación: 20 minutos (+12 horas del remojo de los garbanzos).
Cocción: 1 hora.

Preparación

  • Precalentar el horno a 200 grados (10-20 minutos).
  • Si tienen garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y cocinarlos al menos 45 minutos en agua (puede necesitar hasta 90 minutos). El agua para remojarlos debe estar caliente, pueden agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio (esto ayudará a que se ablanden), y al momento de cocinarlos, ponerlos una vez que el agua ya esté hirviendo.
  • Lavar bien la batata con la piel, cubrirla en papel aluminio y ponerla en una bandeja dentro del horno. Bajar la temperatura a unos 150 ºC. Por lo menos necesitará unos 50 minutos hasta estar lista.
  • Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas (juliana).
  • Cortar los hongos en rodajas.
  • Poner en una sartén con aceite a rehogar primero la cebolla a fuego medio-bajo hasta que empiece a quedar transparente, y luego agregar los hongos. Agregar un poco de sal para que empiece a sudar.
  • Mantener rehogando por unos 10 minutos a fuego suave. Reservar.
  • Revisar cómo va la batata. Pueden pinchar con un tenedor o cuchillo a través del aluminio para notar si le falta.
  • Cuando tengan los garbanzos cocidos, agregarlos a la sartén con la cebolla y los hongos, agregar las especias que prefieran (el merkén es siempre bienvenido en nuestro caso) y saltearlos a fuego medio por entre 5 y 10 minutos. Chequeamos el sabor y corregimos con los ingredientes que deseemos.
  • Agregamos la espinaca y rehogamos 2-3 minutos. Reservamos.
  • Verificamos una vez más el estado de la batata. Si ven que ya está más o menos tierna, la retiran del horno, la cortan por la mitad a lo largo (cuidado, no corten hasta abajo, no queremos separar las dos mitades, solo hacer espacio para poder rellenar) y con una cuchara hacen huecos en cada mitad.
  • Batata casi lista, garbanzos con hongos listos… momento de poner todo junto! En los huecos que hicimos en la batata vamos rellenando con la mezcla de cebolla, hongos, garbanzos y espinacas.
  • Por último, ponen todo nuevamente en el horno por 10 minutos más, sirven y a disfrutar!

Acá les dejamos la versión imprimible de la receta.

Batata rellena de garbanzos y hongos

Esta receta lleva algo de tiempo, pero lo vale todo. Una explosión de sabor y texturas que te va a dejar con ganas de más.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h
Remojo12 h
Tiempo total13 h 20 min
Plato: Plato principal
Cocina: fusión
Keyword: batata, comfort food, curry, espinaca, garbanzos, gluten free, hongos, portobello
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 taza garbanzos remojados.
  • 200 gr de hongos champiñones o portobellos.
  • 1 batata grande.
  • 1 cebolla morada.
  • Un puñado de espinaca unos 150gr.
  • Un poco de eneldo fresco para esparcir encima
  • 1 cdita Merkén O pimentón picante
  • 1 cdita Sal

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200 grados (10-20 minutos).
  • Si tienen garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y cocinarlos por al menos 45 minutos en agua (puede necesitar hasta 90 minutos). El agua para remojarlos debe estar caliente. Pueden agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio (esto ayudará a que se ablanden), y al momento de cocinarlos, ponerlos una vez que el agua ya esté hirviendo.
  • Lavar bien la batata con la piel, cubrirla en papel aluminio y ponerla en una bandeja dentro del horno. Bajar la temperatura a unos 150 ºC. Por lo menos necesitará unos 50 minutos hasta estar lista.
  • Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas (juliana).
  • Cortar los hongos en rodajas.
  • Poner en una sartén con aceite a rehogar primero la cebolla a fuego medio-bajo hasta que empiece a quedar transparente, y luego agregar los hongos. Agregar un poco de sal para que empiece a sudar.
  • Mantener rehogando por unos 10 minutos a fuego suave. Reservar.
  • Revisar cómo va la batata. Pueden pinchar con un tenedor o cuchillo a través del aluminio para notar si le falta.
  • Cuando tengan los garbanzos cocidos, agregarlos a la sartén con la cebolla y los hongos, agregar las especias que prefieran (el merkén es siempre bienvenido en nuestro caso) y saltearlos a fuego medio por entre 5 y 10 minutos. Chequeamos el sabor y corregimos con los ingredientes que deseemos.
  • Agregamos la espinaca y rehogamos 2-3 minutos. Reservamos.
  • Verificamos una vez más el estado de la batata. Si ven que ya está más o menos tierna, la retiran del horno, la cortan por la mitad a lo largo (cuidado, no corten hasta abajo, no queremos separar las dos mitades, solo hacer espacio para poder rellenar) y con una cuchara hacen huecos en cada mitad.
  • Batata casi lista, garbanzos con hongos listos… momento de poner todo junto! En los huecos que hicimos en la batata vamos rellenando con la mezcla de cebolla, hongos, garbanzos y espinacas.
  • Por último, ponen todo nuevamente en el horno por 10 minutos más, sirven y a disfrutar!

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