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Carbonada vegana en zapallo

Ahhhh querida carbonada, típica del norte argentino y chileno, con algunas diferencias entre ellas, pero al fin y al cabo, un plato a base de vegetales guisados que suele acompañarse con carne, pero claro que nosotros no le pusimos. En su reemplazo, utilizamos un mix de setas, y esta receta quedó excepcional. ¿Querés ver cómo la hicimos? Mirá más abajo.

Cuando estuvimos en Ulm, Alemania, hacía mucho frío. Por eso una de las primeras comidas que preparamos fue una sopa crema deliciosa que podés ver en este link. Un día de aquella semana que estuvimos en la ciudad donde nació Einstein, fuimos al mercado de productores locales, y nos encontramos con una enorme variedad de vegetales y colores, que además de abrirnos el apetito, nos hizo ponernos algo creativos, y se nos ocurrió que podría ser una muy buena idea hacer esta carbonada vegana servida en zapallo. Lo «novedoso» en este caso fue que usamos una calabaza hokkaido (nunca la habíamos visto antes) y que hicimos la abertura de una forma poco convencional, pero que quedó muy interesante.

Por lo que sabemos de la historia de este plato, es muy típico en la región noroeste de Argentina, norte de Chile y sur de Bolivia. Sin embargo, sabemos también que se consume un poco más al sur. Como sea, en esencia es un guiso que suele prepararse en una olla o cacerola a fuego lento. Una de las versiones acerca del origen del nombre es que se utilizaba leña para cocinar, hasta que esta se carbonizaba, justamente por el tiempo que lleva completar la cocción.

La base de esta preparación son vegetales como el zapallo, zanahoria, papa, batata y maíz. También es habitual ponerle morrón (pimiento) rojo, cebolla, ajo y el toque distintivo se lo dan los orejones de durazno (nunca lo hicimos así aun). Las recetas tradicionales suelen agregar carne de ternera, pero nosotros lo sustituimos por un mix de setas.

Como no nos atuvimos al pie de la letra a ninguna receta tradicional, decidimos darle nuestros toques personales. Y les aseguramos que quedó fantástica. Y algo que queda super bien es servirla en el mismo zapallo (previamente cocinado, por separado).

Sin más preámbulo, vamos a la receta.

Carbonada vegana en zapallo hokkaido

Una receta típicamente andina, pero ligeramente adaptada para que sea 100% vegana.
Potente, saciante y sabrosa. Otro plato reconfortante para los días de frío.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción1 h 30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Andina, Argentina, Chilena
Keyword: calabaza, carbonada, coccion lenta, especias, guiso, vegan, vegetales, zapallo
Raciones: 8

Ingredientes

  • 1 calabaza Hokkaido.
  • 2 cdas AOVE
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla morada y un poco de verdeo.
  • 6 medias zanahorias multicolor. O 2 zanahorias grandes
  • ½ pimiento rojo y ½ verde.
  • 2 medias papas multicolor. O una papa mediana
  • ½ batata (boniato)
  • Mix de setas 2 tazas aprox
  • 2 cditas merkén
  • 2 cditas comino
  • 1 cucharada sopera de sal.
  • ½ taza de salsa de tomate.
  • ¾ litro de caldo de verduras o agua.
  • hierbas provenzales, una pizca de tomillo, una pizca de mix de pimientas

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 200° por 20 minutos.
  • Cortamos una parte de la calabaza que usaremos como tapa y quitamos todas las semillas que hay dentro (no las tiren! Pueden hacer snacks).
  • Ponemos un poco de aceite y agua dentro, envolvemos con papel aluminio tapa y calabaza, y ponemos en una fuente dentro del horno por al menos 40 minutos, hasta que esté tierna.
  • Picamos el ajo y la cebolla.
  • Cortamos todas las verduras y las setas en cubos pequeños.
  • Rehogamos ajo y cebolla en una cacerola por unos minutos.
  • Luego agregamos las setas.
  • 7 minutos después ponemos las hortalizas y tubérculos.
  • Revolvemos bien.
  • Dejamos cocinando a fuego medio por unos 40 minutos.
  • El último paso es poner el guiso (medio espeso) dentro de la calabaza, y cocinar/calentar el tiempo que sea necesario. (ver las notas)

Notas

Una vez cocinando todo, ponemos parte del «guiso» dentro de la calabaza, calentamos un poco en el horno si hace falta, y presentamos así para que cada uno se sirva a gusto, raspando el interior de la calabaza para sumarla al plato.

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