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Empanadas veganas de porotos rojos

Hay empanadas que son la mejor expresión de lo que sería «un guiso para llevar» y estas, son unas de esas. Curry de porotos rojos, con pancito y todo, en la palma de tu mano ¿Qué tal?

No vas a necesitar mucho más que papa, cebolla, porotos rojos y unas buenas especias.

Para nosotros las empanadas son un clásico de los cumpleaños, de las reuniones con la familia o con los amigos, así sean hechas en casa o pedidas al delivery, casi siempre, son artesanales y eso es lo que más nos gusta, porque cada artesano o artesana, le da su toque personal.

En esta ocasión vamos a compartir con ustedes una de nuestras favoritas, «la indoargenta»

Un guiso para llevar

¿Se habían puesto a pensar en esto? Lo único que no podés poner en una empanada es una sopa… y no se, creo que le podemos buscar la vuelta, pero dejemoslo ahí.

Cuando pienso en la acotada variedad de rellenos de empanada que manejamos comúnmente (en especial la oferta no vegana) me pregunto: ¿a donde ha ido a parar nuestra creatividad y practicidad? Elegimos 4 o 5 recetas que más o menos funcionan ¡y las repetimos una y otra vez! Está bien, se que hay pizzerias y empanaderias que ofrecen más variantes, y que cada uno hace su propia receta… pero sigue siendo más o menos lo mismo, con o sin aceituna, con o sin pasas de uva…

La cuestión es que las empanadas han quedado encasilladas en algunos pocos sabores y lo peor de todo, solo algunas ocasiones, cuando en verdad, podríamos poner tantas cosas dentro y llevarlas como vianda al trabajo o al colegio, seguro resultara más sano y económico que otras alternativas. Además las podemos freezar y sacar las porciones que necesitemos, eso si que es practico.

¡Empoderemos a la empanada!

Libertad para crear

Desde que convertimos nuestra alimentacion en una alimentacion 100% basada en plantas, no podemos parar de combinar nuevos sabores, nuevos alimentos, nuevas formas de cocinarlos, especias, legumbres, recetas del mundo… Y muchas veces resuenan en nuestra memoria frases cómo «la verdadera empanada es así» «la verdadera salsa es asá» … ¡basta che! Cada uno tiene su toque, liberemos nuestra creatividad, aprovechemos lo que tenemos en casa y desestructuremos la cocina, que la verdad de la empanada, no la tiene nadie.

Nosotros te dejamos recetas que probamos y dieron resultado pero también nos gusta alentarte a crear las tuyas propias, quizás un día haces una nuestra y al otro día cambias un ingrediente (o el mismo día, porque a veces no tenemos todo lo que la receta pide, ¿o no?) y descubrís que también queda rico, y ese es tu toque.

El secreto está en las especias

Para nosotros, las especias son la clave de la mayoría de las preparaciones. Podes leer nuestro post acerca de las especias que más usamos haciendo click acá.
Si bien siempre especificamos qué especias usamos en cada receta, puede que no tengas las mismas que nosotros, pero que eso no te limite, siempre hay alguna buena combinación posible a mano. Y si no hay especias en tu casa, te alentamos a que empieces de a poco a armar tu colección.. Vas a notar como un simple arroz integral o puré de papa, puede explotar de sabor solo con agregarle un poco de comino, pimentón ahumado, pimienta y sal.

Receta vegana de empanadas de porotos rojos y especias de la india.

Empanadas veganas de porotos rojos, cebollas caramelizadas, papa y especias de la india.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Plato principal, Snacks
Cocina: Argentina, India
Keyword: alubias, empanadas, empandas, especias, frijoles, india, porotos, proteina vegetal
Raciones: 12 unidades

Ingredientes

  • 2 tazas Porotos rojos hervidos. (Frijoles o alubias rojas)
  • 2 Papas hervidas.
  • 2 Cebollas moradas. (preferentemente)
  • Aceite de oliva. (preferentemente)
  • 2 1/2 Cdita. Sal.
  • 1 Trocito Jengibre
  • 2 Dientes Ajo
  • 2 Cditas. Comino.
  • 1/2 Cdita. Cúrcuma
  • 1 Cdita. Garam masala.
  • 1 Cdita. Merkén. Ají o pimentón molido ahumado.

Elaboración paso a paso

  • El primer paso será remojar los porotos durante un mínimo de 12 hs. (la noche anterior) y luego hervirlos por aproximadamente 45 minutos.
  • Si compraste porotos enlatados, podés saltarte el remojo y hervido.
  • Pelamos y cortamos las papas en cubitos y las hervimos por 15/20 minutos (no queremos hacer puré, queremos que queden cocinadas pero que mantengan su forma).
  • Cortamos la cebolla en medias rodajas, corte tipo juliana.
  • Pelamos y cortamos los dientes de ajo al medio, le sacamos el brote y los pisamos con mortero u otro instrumento que nos sirva para aplastar.
  • Cortamos un trocito de jengibre y lo pisamos en el mortero junto al ajo.
  • En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva (un poco, eh!) y cuando está bien caliente agregamos las cebollas y bajamos el fuego para que se cocinen lentamente y se vayan caramelizando.
  • El tiempo de caramelización va a depender de ustedes, si quieren unas verdaderas cebollas caramelizadas, tiene que ser a fuego muy lento y durante bastante tiempo (una hora o más) pero pueden también hacerlo por menos tiempo y agregarle 2 cucharaditas de azúcar al inicio de la cocción.
  • Agregamos una cucharadita de sal a las cebollas para que vayan largando su jugo y vamos removiéndolas cada tanto para que se cocinen parejo.
  • Mientras tanto vamos mezclando el comino, la cúrcuma y el garam masala en un recipiente. De esta manera ya tendremos las medidas listas para agregar a la mezcla y además, no expondremos los recipientes de las especias al vapor de la olla o sartén.
  • Tener a mano también el merkén y la sal.
  • Una vez que las papas están listas, las colamos y reservamos.
  • Una vez que las cebollas están listas, las retiramos de la sartén y reservamos.
  • En una olla o sartén grande, agregamos un poquito de aceite de oliva
  • Cuando el aceite está caliente, tiramos las especias en polvo junto al jengibre y ajo pisados.
  • Acto seguido agregamos los porotos ya hervidos, y la cucharadita y media de sal.
  • Vamos removiendo para que se integren los porotos con las especias.
  • Agregamos las papas, las cebollas caramelizadas y la cucharadita de merkén (amamos el merkén).
  • Dado que todos los ingredientes ya estaban cocinados, este paso es solo para integrarlos junto a las especias, una vez que mezclamos todo apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla tapada.
  • Este es el momento de la cucharada inspectora, probá tu mezcla y ajustá los sabores que te creas que hacen falta!
  • Tu relleno para empanadas veganas indoargentas ya esta listo!

Hacé click acá para ver la receta de masa vegana para tapas de empanada.

Todas las recetas que subimos al blog están hechas por nosotros y publicamos las cantidades e ingredientes que hemos utilizado, pero recordá que casi siempre podés reemplazar por lo que tenés en casa, por ejemplo, en este caso, podrías usar porotos blancos, lentejas, garbanzos, habas… los sabores serán diferentes ¡pero serán tu creación!

Algunas ideas más para tus rellenos:

Empanadas veganas de soja texturizada y puerro
Ver esta receta

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1 thought on “Empanadas veganas de porotos rojos

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