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Mousse de chocolate vegano

Hacía tiempo que veníamos guardando el aquafaba de los garbanzos para hacer «algo» pero al final siempre terminaba en lo mismo: alioli vegano (que está buenísimo y pronto subiremos la receta) o lo tirábamos.
Durante nuestros días en Alemania en casa de la tía de Flor, tuvimos una temporada muy chocolatera. Será el frío, la navidad o la fascinación de l@s chic@s por el chocolate, la cuestión es que comíamos chocolate casi todos los días, y eso nos llevó a concretar este mousse de chocolate que veníamos postergando hace tanto tiempo.

Una vez que lo elaboramos, y lo comimos, nos dimos cuenta de que era tan fácil de hacer que no entendemos ¡cómo pudimos haber tardado tiempo en probarlo!

Pero acá está, listo para compartir.
¡Esperamos que lo disfruten!

Ingredientes

  • 340 ml. de aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos o de la lata si los compraste ya remojados).
  • 240 gr. de chocolate negro (recomendamos no mas de 60% cacao para que el mousse no sea muy amargo).
  • 3 cucharadas de azúcar de caña.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Tiempos

Preparación: 15 minutos.
Reposo: 3 horas.

Preparación

  • Escurrimos los garbanzos con un colador sobre un recipiente para separar el aquafaba.
  • Batimos el aquafaba con una batidora eléctrica por unos 4 minutos hasta que se monte y quede como un merengue.
  • Recién ahí, añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y la sal.
  • Seguimos batiendo unos instantes a velocidad media para que se integren los ingredientes.
  • Por otro lado, derretimos el chocolate a baño Maria o calentándolo en el microondas.
  • ¡Atención! Si vamos a calentar el chocolate en el microondas debe ser en intervalos cortos de tiempo y a baja potencia ( 4 o 5 veces a un 25% de potencia durante un minuto) y revolviendolo entre cada intervalo.
  • Una vez que tenemos el aquafaba montado y el chocolate derretido (templado), es momento de mezclar todo con mucho cuidado y una cuchara de silicona.
  • Debemos evitar que salga mucho aire porque perderíamos esponjosidad.
  • Una vez mezclado, reservamos en la heladera por unas 3 horas.
  • Para servir, armamos una base de granola en los vasos/vasitos/copas, servimos el mousse y decoramos con nibs de chocolate (en Argentina pueden comprar los de Dr. Cacao que están buenísimos) y un poco de dulce de frutos rojos.
  • O, como decimos siempre: ¡lo que tu creatividad dicte!
  • Solo tenes que tener cuidado de no agregar mucho peso encima.

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