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Risotto vegano de setas

Será que lo llevamos en la sangre de muchos argentinos por la fuerte inmigración italiana que hemos tenido, o tal vez sea simplemente que este plato es tan sabroso y fácil de hacer, que nos gusta tanto. Como sea, este risotto quedó muy bueno y queremos compartir la receta con ustedes.

Antes, un poco de historia para hablar de los orígenes de este plato tan popular en Italia. De hecho, su nombre proviene de «riso», que en italiano significa «arroz». Si bien las recetas más habituales incluyen manteca, crema o algún tipo de queso, la esencia de esta preparación es, claramente, este cereal tan versátil y abundante; el arroz. Surge en Italia en Siglo XIV, unos 150 años después de que el arroz comenzara a ser cultivado en Nápoles alrededor del 1300.

Una forma exquisita de preparar risotto es con hongos, y si usan hongos secos de pino, el sabor y la textura conseguida son increíbles. Más adelante haremos alguna publicación al respecto. De momento, les compartimos esta receta. Que la disfruten!

Risotto de setas

Arroz cremoso con mix de hongos
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Keyword: arroz, hongos, portobello, setas, shitake
Raciones: 3

Ingredientes

  • 1/2 unidad Cebolla morada
  • 1 diente ajo grande (o 2 medianos)
  • 1 taza arroz tipo carnaroli preferentemente, o carolina
  • 300 gr setas champiñones, shitake, portobello. El mix de su preferencia
  • 2 y 1/2 taza caldo de verduras Pueden poner 2 tazas de caldo y 1/2 de alguna bebida vegetal
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 50 ml vino blanco (más o menos 1/4 de vaso). Preferentemente un vino seco tipo chablis o chardonay

Elaboración paso a paso

  • Enjuagar la taza de arroz con agua fría, una o dos veces, para quitar un poco del almidón.
  • Calentar una sartén mediana con aceite de oliva.
  • Lavar y cortar los hongos en cuartos.
  • Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en tiras y el ajo en pedacitos.
  • Cuando el aceite de la sartén esté caliente, agregar primero la cebolla y a los 2-3 minutos, incorporar el ajo. Agregar un poco de sal y pimienta, y rehogar en fuego medio por unos 7 minutos.
  • Cuando la cebolla esté transparente, incorporar los hongos a la sartén,
  • Saltear por unos 10 minutos removiendo cada tanto.
  • Mientras se van cocinando los hongos, poner APARTE el caldo a calentar hasta que rompa en hervor.
  • Pasados los 10 minutos, incorporar el vino blanco para remover el fondo de cocción.
  • Dejar que evapore un poco el vino y que la sartén vuelva a estar caliente.
    Incorporar el arroz y cocinar por unos 2-3 minutos.
  • Agregar el caldo (más la bebida vegetal opcional) hirviendo a la sartén hasta que cubra toda la superficie.
  • Bajar el fuego a medio/bajo y dejar cocinando por unos 25 a 40 minutos. Controlar si hay que agregar líquido para que se cocine el arroz y no se quede seco el risotto.

Notas

A nosotros nos gusta que el risotto quede más bien cremoso y por eso optamos por agregar un poco de bebida vegetal. Tengan en cuenta que la leche de coco tiene bastante sabor, por lo cual tal vez prefieran usar leche de avena, leche de soja o leche de arroz. 
Por otro lado, el punto de cocción es a gusto. Una vez que el arroz está cocinado (pueden ver las indicaciones del paquete, ya que según el tipo de grano puede tardar más o menos tiempo) depende de ustedes tener algo más cremoso (un poco más de líquido y más tiempo) o a punto (arroz cocido y sin tanto líquido).

Contanos qué te pareció esta receta y si querés decinos cuáles son tus ingredientes favoritos para este plato, o tus tips.

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