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Bourguignon vegano de setas y soja texturizada

Sale una de Francia! Este plato se convirtió en una de las especialidades de Elio. Lo cocinamos en varias de las casas en las que estuvimos parando y tiene una aceptación del 100%! Un exquisito plato de cuchara para los días más fríos del año.

Bourguignon vegano de setas y soja texturizada

Sale una de Francia! Bourguignon vegano de setas y soja texturizada. Un exquisito plato de cuchara para los días más fríos del año.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción50 min
Plato: Plato principal
Cocina: Francesa
Keyword: setas, soja texturizada
Raciones: 2 platos
Autor: vegpackers

Ingredientes

  • 2 u. chalotas o cebolla morada.
  • 1 u. zanahoria.
  • 1 u. diente de ajo grande.
  • 300 gr. de portobellos. u otras setas.
  • 50 gr. de soja texturizada gruesa. Poco menos de una taza.
  • 10 cda. de harina de trigo.
  • 200 ml. de agua o caldo de verduras.
  • 50 ml. de vino tinto.
  • 2 cdas. de salsa de tomate.
  • 2-3 u. hojas de laurel.
  • 1 puñado perejil fresco.
  • 3 cdas. aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional pero clave: merkén (pimentón ahumado típico en Chile, difícil de conseguir)
  • Opcional: tabasco.

Elaboración paso a paso

  • Hidratar la soja texturizada con el caldo de verduras o agua tibia por al menos 15 minutos
  • Picar las chalotas muy finamente.
  • Picar el ajo sin el germen.
  • Pelar la zanahoria y picarla en rodajas.
  • Picar las setas en rodajas o cubos.
  • En una sartén (grande) poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, agregar las chalotas con una pizca de sal (media cucharadita).
  • Bajar el fuego a medio-bajo, rehogar por 5 minutos y agregar el ajo por 2 minutos más.
  • Agregar las zanahorias y rehogar por unos 7-10 minutos.
  • Añadir las setas, subir el fuego y rehogar por unos 5 minutos.
  • Agregar la harina tamizándola y distribuyéndola rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
  • Agregar el vino tinto y dejar que hierva por unos 3 minutos.
  • Incorporar la soja texturizada hidratada con el caldo o agua y la salsa de tomate.
  • Salpimentar (y agregar media cucharadita de merkén o guindilla, o 2-3 gotitas de Tabasco).
  • Llevar a ebullición y luego bajar el fuego al mínimo.
  • Cocinar tapado por unos 30 minutos.
  • Tiene que quedar ligeramente espeso.

Como te adelantamos, este es uno de nuestros platos favoritos, de nuestros guisos especiales, de nuestros exitos asegurados. ¡Nos encantaría saber cómo te quedó! ¿Te animás a subir una foto y contarnos? Podés etiquetarnos en nuestra cuenta de instagram @vegpackers

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