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Salsa vegana de brócoli y calabacín

Una de las cosas que consideramos más importantes (y que aún estamos aprendiendo a hacer) es a aprovechar al máximo cada uno de los ingredientes que utilizamos. En esta receta te contamos que también podés utilizar el tallo del brócoli para hacer una sencilla y muy sabrosa salsa cremosa para agregarle a tus pastas.

Uno de nuestros días en Ulm, Alemania, habíamos comprado brócoli para comer hervido al vapor y nos quedó, como suele ocurrir, el tallo. Sumado a otros vegetales que teníamos, salió esta crema de brócoli y calabacín que usamos a modo de salsa sobre unas pastas de edamame.

Ingredientes

  • El tallo de un arbolito/flor de brócoli.
  • 1/2 calabacín (zucchini).
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta blanca.

Tiempos

  • Cortar vegetales: 25 minutos.
  • Hervir tallo: 15 minutos.
  • Saltear: 10 minutos.
  • Procesar: 2 minutos.
  • Total aprox: 40-45 minutos.

Preparación

  • Sacamos las hojitas y quitamos el borde exterior del tallo del brócoli.
  • Lo cortamos en rodajitas y hervimos por 25/30 minutos.
  • En paralelo cortamos el ajo y el calabacín, y lo ponemos a rehogar unos 10 minutos a fuego medio.
  • Ponemos agua a hervir para los noodles.
  • Una vez que el brócoli está tierno, lo quitamos del agua y lo procesamos con una batidora de mano, agregando más o menos la mitad del calabacín salteado.
  • Le ponemos un poco del agua de cocción para procesarlo y darle consistencia como una crema tipo guacamole.
  • Luego de procesar, agregamos el resto del calabacín (esto es sólo para jugar con las texturas), mezclamos bien y calentamos un poco si hace falta.
  • Decoramos con unas hojitas de albahaca y semillas de sésamo tostado.

¿Qué otros ingredientes aprovechás a máximo? ¡Dejanos tus recomendaciones!

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