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Batata rellena de garbanzos y hongos

Esta receta lleva algo de tiempo, pero lo vale todo. Una explosión de sabor y texturas que te va a dejar con ganas de más.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h
Remojo12 h
Tiempo total13 h 20 min
Plato: Plato principal
Cocina: fusión
Keyword: batata, comfort food, curry, espinaca, garbanzos, gluten free, hongos, portobello
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 taza garbanzos remojados.
  • 200 gr de hongos champiñones o portobellos.
  • 1 batata grande.
  • 1 cebolla morada.
  • Un puñado de espinaca unos 150gr.
  • Un poco de eneldo fresco para esparcir encima
  • 1 cdita Merkén O pimentón picante
  • 1 cdita Sal

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200 grados (10-20 minutos).
  • Si tienen garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y cocinarlos por al menos 45 minutos en agua (puede necesitar hasta 90 minutos). El agua para remojarlos debe estar caliente. Pueden agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio (esto ayudará a que se ablanden), y al momento de cocinarlos, ponerlos una vez que el agua ya esté hirviendo.
  • Lavar bien la batata con la piel, cubrirla en papel aluminio y ponerla en una bandeja dentro del horno. Bajar la temperatura a unos 150 ºC. Por lo menos necesitará unos 50 minutos hasta estar lista.
  • Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas (juliana).
  • Cortar los hongos en rodajas.
  • Poner en una sartén con aceite a rehogar primero la cebolla a fuego medio-bajo hasta que empiece a quedar transparente, y luego agregar los hongos. Agregar un poco de sal para que empiece a sudar.
  • Mantener rehogando por unos 10 minutos a fuego suave. Reservar.
  • Revisar cómo va la batata. Pueden pinchar con un tenedor o cuchillo a través del aluminio para notar si le falta.
  • Cuando tengan los garbanzos cocidos, agregarlos a la sartén con la cebolla y los hongos, agregar las especias que prefieran (el merkén es siempre bienvenido en nuestro caso) y saltearlos a fuego medio por entre 5 y 10 minutos. Chequeamos el sabor y corregimos con los ingredientes que deseemos.
  • Agregamos la espinaca y rehogamos 2-3 minutos. Reservamos.
  • Verificamos una vez más el estado de la batata. Si ven que ya está más o menos tierna, la retiran del horno, la cortan por la mitad a lo largo (cuidado, no corten hasta abajo, no queremos separar las dos mitades, solo hacer espacio para poder rellenar) y con una cuchara hacen huecos en cada mitad.
  • Batata casi lista, garbanzos con hongos listos... momento de poner todo junto! En los huecos que hicimos en la batata vamos rellenando con la mezcla de cebolla, hongos, garbanzos y espinacas.
  • Por último, ponen todo nuevamente en el horno por 10 minutos más, sirven y a disfrutar!