Sopa crema mix (remolacha y papa con zanahoria y calabaza)

Lo que más nos gusta de estos días tan fríos es que son ideales para sopas calentitas y sabrosas como estas. Además, nos incentivan la creatividad y nos ponemos a jugar con la mezcla de colores. - Hicimos las dos sopas por separado y luego las "mezclamos" parcialmente para que se vean los colores de cada una.

Tiempo de preparación25 min

Tiempo de cocción45 min

Tiempo total1 h 10 min

Plato: Plato principal, Sopa

Keyword: beetroot, betabel, betarraga, beterraga, calabaza, crema, cremosa, curry, frio, invierno, papas, patatas, remolacha, sopa, sopa cremosa, vegan, vegana, zanahoria

Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para la de zanahoria y calabaza

1 cebolla morada
1 calabaza hokaido o la que tengan
4 zanahorias medianas
1 diente de ajo
1/2 litro caldo de verduras
5 cdas AOVE
Condimentos a gusto sal, pimentón, cúrcuma...

Para la de remolacha

1 cebolla morada
2 dientes de ajo
4 remolachas medianas
1/2 litro caldo de verduras
5 cdas AOVE
1/2 taza leche de coco (ver las notas)
Condimentos a gusto sal, pimentón, guindilla
3 papas pequeñas Nosotros usamos puré especiado que nos quedó del día anterior

Elaboración paso a paso

Quitar la cáscara de las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes.
Hervirlas (en cacerolas separadas si las quieren hacer como nosotros) con el caldo de verduras, las cebollas y el ajo cortados finamente (sí, todo junto).
Una vez cocinadas las verduras (la remolacha lleva unos 35 minutos al menos), en el mismo caldo de cocción (que tuvo que haberse reducido), agregar los condimentos y procesar todo con una batidora de mano hasta lograr una consistencia cremosa.
En el caso de la de remolacha, le agregamos el puré y un poco de leche de coco hasta conseguir la consistencia deseada.

Notas

Leche de coco o sustitutos

Si no tienen leche de coco pueden usar alguna otra bebida vegetal, como la de avena o arroz. Mejor alguna ligeramente espesa.

Si tienen coco rallado, hacer leche de coco es muy fácil. Ponen 1/2 taza de coco rallado a remojar en 1 taza de agua bien caliente (sin hervir) por al menos 20 minutos. Luego la licúan así como está, y le agregan 1/2 taza de agua más. Ahí obtendrán una consistencia bastante espesa, ideal para la sopa. Finalmente, filtran la leche (una cafetera de prensa o un filtro de tela fina sirven perfectamente). Por un lado les quedará el bagazo de coco (no lo tiren, que sirve para hacer galletas, bizcochuelos, etc.) y por el otro, la leche en sí.

Tiempos de cocción

Zanahorias: 15-20 minutos

Papa y calabaza: 20-25 minutos

Remolacha: 35-45 minutos

Puré especiado

Simplemente habíamos hecho un puré de papas al que condimentamos con aceite de oliva, un poco de comino, un poco de merquén (pueden usar pimentón dulce, pimentón ahumado, ají molido...) y un poco de curry indio en polvo. Lo mezclamos bien y pisamos con un tenedor para que quede medio rústico.