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Carbonada vegana en zapallo hokkaido

Una receta típicamente andina, pero ligeramente adaptada para que sea 100% vegana.
Potente, saciante y sabrosa. Otro plato reconfortante para los días de frío.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción1 h 30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Andina, Argentina, Chilena
Keyword: calabaza, carbonada, coccion lenta, especias, guiso, vegan, vegetales, zapallo
Raciones: 8

Ingredientes

  • 1 calabaza Hokkaido.
  • 2 cdas AOVE
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla morada y un poco de verdeo.
  • 6 medias zanahorias multicolor. O 2 zanahorias grandes
  • ½ pimiento rojo y ½ verde.
  • 2 medias papas multicolor. O una papa mediana
  • ½ batata (boniato)
  • Mix de setas 2 tazas aprox
  • 2 cditas merkén
  • 2 cditas comino
  • 1 cucharada sopera de sal.
  • ½ taza de salsa de tomate.
  • ¾ litro de caldo de verduras o agua.
  • hierbas provenzales, una pizca de tomillo, una pizca de mix de pimientas

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 200° por 20 minutos.
  • Cortamos una parte de la calabaza que usaremos como tapa y quitamos todas las semillas que hay dentro (no las tiren! Pueden hacer snacks).
  • Ponemos un poco de aceite y agua dentro, envolvemos con papel aluminio tapa y calabaza, y ponemos en una fuente dentro del horno por al menos 40 minutos, hasta que esté tierna.
  • Picamos el ajo y la cebolla.
  • Cortamos todas las verduras y las setas en cubos pequeños.
  • Rehogamos ajo y cebolla en una cacerola por unos minutos.
  • Luego agregamos las setas.
  • 7 minutos después ponemos las hortalizas y tubérculos.
  • Revolvemos bien.
  • Dejamos cocinando a fuego medio por unos 40 minutos.
  • El último paso es poner el guiso (medio espeso) dentro de la calabaza, y cocinar/calentar el tiempo que sea necesario. (ver las notas)

Notas

Una vez cocinando todo, ponemos parte del "guiso" dentro de la calabaza, calentamos un poco en el horno si hace falta, y presentamos así para que cada uno se sirva a gusto, raspando el interior de la calabaza para sumarla al plato.