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Muffins veganos de tallos

En esta receta te mostramos cómo aprovechar al máximo partes de las verduras que muchos suelen desechar, como los tallos de espinaca, brócoli, coliflor y otros.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h 20 min
Plato: Plato principal, Snacks, Tentempié
Cocina: vegana
Keyword: brócoli, espinaca, kale, muffin, muffins, tallos
Raciones: 10 muffins

Ingredientes

Para el puré

  • 2 tazas tallos hervidos (brócoli, espinaca y kale en nuestro caso)
  • 1/3 taza agua de cocción
  • 1 cda AOVE
  • 1/2 cdita sal
  • 1 cdita pimienta (negra o la que prefieran)
  • 1/2 cdita eneldo en polvo

Secos para la masa

  • 1 taza harina de trigo
  • 1/2 taza harina de garbanzos
  • 1/4 taza maicena
  • 2 cditas polvo de hornear
  • 1 cdita sal

Elaboración paso a paso

  • Llenamos 2 tazas con todos los tallos de verduras como la espinaca, el kale, brócoli, coliflor, etc, que hayan quedado cortados (y bien conservados), y los ponemos a hervir por 35 minutos en agua.
  • En un bowl, poner la taza de harina de trigo (puede ser integral), la 1/2 taza de harina de garbanzos, las 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química) y 1 cdita de sal, y mezclamos todo con una cuchara.
  • Una vez que los tallos estén cocinado y más o menos tiernos (el proceso de cocción terminará en el horno luego), los escurrimos (conservando dos tazas del agua), los ponemos en una licuadora con una taza de agua, añadimos los condimentos seleccionados (sal, pimienta, eneldo en polvo y aceite de oliva en nuestro caso) y mezclamos todo por unos 2 ó 3 minutos. Quedará como si fuera un puré líquido. Pueden agregar la segunda taza de agua de cocción si ven que queda muy espeso.
  • Hacemos un hueco en el centro del bowl donde tenemos la harina y volcamos el puré licuado. Con una cuchara, mezclamos bien todo hasta que quede bien integrado. Tiene que quedar una consistencia como de bizcochuelo, entre líquida y espesa.
  • En una muffinera (o moldes para muffins, magdalenas o cupcakes) ponemos la masa casi hasta el borde. Es necesario dejar algo de espacio ya que esto levará en el horno. Si usan de silicona, no es necesario poner ningún aceite. Si usan moldes de metal, es preferible que sí pongan algo para evitar que los muffins se peguen.
    * Si no tienen moldes para muffins, pueden optar por hacer una especie de bizcochuelo en una tartera y listo.
  • Una vez puestos los muffins en sus respectivos moldes, los ponemos en horno ya precalentado a 180º por 30-35 minutos. Estarán listos cuando los pinchen con un cuchillo y el mismo salga seco.