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Receta vegana de empanadas de porotos rojos y especias de la india.

Empanadas veganas de porotos rojos, cebollas caramelizadas, papa y especias de la india.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Plato principal, Snacks
Cocina: Argentina, India
Keyword: alubias, empanadas, empandas, especias, frijoles, india, porotos, proteina vegetal
Raciones: 12 unidades

Ingredientes

  • 2 tazas Porotos rojos hervidos. (Frijoles o alubias rojas)
  • 2 Papas hervidas.
  • 2 Cebollas moradas. (preferentemente)
  • Aceite de oliva. (preferentemente)
  • 2 1/2 Cdita. Sal.
  • 1 Trocito Jengibre
  • 2 Dientes Ajo
  • 2 Cditas. Comino.
  • 1/2 Cdita. Cúrcuma
  • 1 Cdita. Garam masala.
  • 1 Cdita. Merkén. Ají o pimentón molido ahumado.

Elaboración paso a paso

  • El primer paso será remojar los porotos durante un mínimo de 12 hs. (la noche anterior) y luego hervirlos por aproximadamente 45 minutos.
  • Si compraste porotos enlatados, podés saltarte el remojo y hervido.
  • Pelamos y cortamos las papas en cubitos y las hervimos por 15/20 minutos (no queremos hacer puré, queremos que queden cocinadas pero que mantengan su forma).
  • Cortamos la cebolla en medias rodajas, corte tipo juliana.
  • Pelamos y cortamos los dientes de ajo al medio, le sacamos el brote y los pisamos con mortero u otro instrumento que nos sirva para aplastar.
  • Cortamos un trocito de jengibre y lo pisamos en el mortero junto al ajo.
  • En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva (un poco, eh!) y cuando está bien caliente agregamos las cebollas y bajamos el fuego para que se cocinen lentamente y se vayan caramelizando.
  • El tiempo de caramelización va a depender de ustedes, si quieren unas verdaderas cebollas caramelizadas, tiene que ser a fuego muy lento y durante bastante tiempo (una hora o más) pero pueden también hacerlo por menos tiempo y agregarle 2 cucharaditas de azúcar al inicio de la cocción.
  • Agregamos una cucharadita de sal a las cebollas para que vayan largando su jugo y vamos removiéndolas cada tanto para que se cocinen parejo.
  • Mientras tanto vamos mezclando el comino, la cúrcuma y el garam masala en un recipiente. De esta manera ya tendremos las medidas listas para agregar a la mezcla y además, no expondremos los recipientes de las especias al vapor de la olla o sartén.
  • Tener a mano también el merkén y la sal.
  • Una vez que las papas están listas, las colamos y reservamos.
  • Una vez que las cebollas están listas, las retiramos de la sartén y reservamos.
  • En una olla o sartén grande, agregamos un poquito de aceite de oliva
  • Cuando el aceite está caliente, tiramos las especias en polvo junto al jengibre y ajo pisados.
  • Acto seguido agregamos los porotos ya hervidos, y la cucharadita y media de sal.
  • Vamos removiendo para que se integren los porotos con las especias.
  • Agregamos las papas, las cebollas caramelizadas y la cucharadita de merkén (amamos el merkén).
  • Dado que todos los ingredientes ya estaban cocinados, este paso es solo para integrarlos junto a las especias, una vez que mezclamos todo apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla tapada.
  • Este es el momento de la cucharada inspectora, probá tu mezcla y ajustá los sabores que te creas que hacen falta!
  • Tu relleno para empanadas veganas indoargentas ya esta listo!