Encender el horno y precalentar a 200°.
Pintar con aceite (nosotros usamos aceite de oliva) la bandeja donde pondremos las berenjenas.
En un bowl vamos a preparar la mezcla para rebozar las milanesas: Ponemos la harina de garbanzos, la salsa de soja y agregamos el agua de a poco. Vamos a buscar que quede una textura pegajosa pero liquida.
Agregamos condimentos a gusto, en este caso, nosotros le pusimos un poco de mezcla de especias Tandori.
En otro bowl poner el pan rallado.
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de ancho aproximadamente. Espolvorearlas con sal.
Pasar una a una las rodajas de berenjenas por la mezcla de harina de garbanzos procurando que queden bien cubiertas, para luego pasarlas por el pan rallado y finalmente depositarlas en la bandeja.
Si nos sobra pan rallado y mezcla de harina de garbanzos, es momento de juntarlo todo y hacer las croquetas de sobras!
Una vez que tenemos las todas las milanesas listas, las metemos en el horno por 15 minutos. (también las croquetas!)
Pasados los 15 minutos las damos vuelta y las dejamos entre 5 o 10 minutos más hasta que estén listas.
Retiramos del horno, servimos y disfrutamos.